Birbone Fattoria La Torre

ALKOHOL : % vol.

REBSORTEN : Sangiovese 50 %, Merlot 30 %, Cabernet Sauvignon 20 %

ALLERGENE : Enthält Sulfite

PRODUKTIONSGEBIET : San Gimignano, Toskana

BODENBESCHREIBUNG : Hügeliges Gelände mittlerer Textur

WEINBEREITUNG : Die Trauben werden entrappt und leicht gequetscht. Anschließend wird der Most in Betontanks aufgefangen. Das Produkt wird zwei Tage lang gekühlt, um die ersten Aromastoffe zu extrahieren. Danach beginnt die Gärung bei einer höheren Temperatur von etwa 25 °C. Nach ungefähr sieben Tagen wird der Most abgezogen und die Schalen werden vom Most getrennt, wodurch die Gärung abgeschlossen wird.

REIFUNG : Nach Abschluss der Gärung wird der Wein abgezogen, um die schwereren Hefebestandteile zu trennen. Anschließend erfolgt die spontane malolaktische Gärung. Nach dem dritten Abstich verbleibt er sechs Monate auf der Feinhefe und wird wöchentlich aufgerührt.