Birbone Fattoria La Torre

ALCOOL: % vol. 

UVAGGIO: Sangiovese 50%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 20%

ALLERGENI: Contiene solfiti

ZONA DI PRODUZIONE: San Gimignano, Toscana 

NATURA DEL TERRENO: Collinare medio impasto

VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate e lievemente pigiate, dopo di che il pigiato viene raccolto in vasche di cemento. Per 2 giorni il prodotto rimane in refrigerazione così da estrarre i primi precursori aromatici. Successivamente, alzando la temperatura, inizia la fermentazione che avverrà intorno ai 25°C. Dopo circa 7 giorni avviene la svinatura e si ha la separazione delle bucce dal mosto e termina la fermentazione.

MATURAZIONE: Al termine della fermentazione il vino viene travasato per separare le fecce più pesanti e segue la fermentazione malolattica spontanea. Dopo il 3° travaso viene mantenuto sulle sue fecce fini dove, con rimescolamenti settimanali, rimarrà per 6 mesi.